Bagaimana Cara Membuat Adonan Agar Cepat Kalis?

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Salah satu bisnis yang terus berkembang pesat adalah usaha di sektor makanan. Karena makanan dan minuman adalah kebutuhan pokok setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Oleh karena itu tidak heran bila di berbagai kota wisata terdapat banyak rumah makan, kafe, warung tenda atau yang sejenisnya.

Untuk menggeluti usaha di sektor kuliner (khususnya makanan) tentu tidak akan lepas dari adonan. Adonan ialah hasil percampuran bahan baku sebelum dimatangkan dengan berbagai cara seperti dipanggang, dikukus, digoreng atau didinginkan di lemari es.

Bila ditinjau dari komposisi bahannya, adonan dapat dibagi menjadi 2 kategori:

1. Adonan padat (dough)

Tepung sebagai bahan utama biasanya dicampur dengan air dan bahan lain seperti garam, ragi, telur, lemak sebelum diuleni dengan tangan atau mesin sehingga kalis (tidak lengket di tangan) dan mudah dibentuk, contohnya: adonan roti, donat, pizza, tortilla, pastry, spaghetti, berbagai jenis kue kering, dan kulit beberapa jenis dimsum (lumpia, bakpao, siomai).

2. Adonan encer (batter)

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur air, melainkan dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur menggunakan mesin atau tangan hingga membentuk adonan yang encer, kental, atau seperti krim, contohnya: adonan bolu, panekuk, wafel, pudding, cake, berbagai jenis kue kering, berbagai jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]

[vc_column_text]

Namun jika dilihat dari bahan-bahan serta cara pembuatannya, adonan dapat dikategorikan dalam beberapa macam:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang cara membuatnya menggunakan dua buah pisau yang dipotong halus hingga seperti pasir dan dimatangkan dengan cara dibakar/dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi 2 yaitu :

a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan sugar pastry menggunakan bahan utama tepung gandum, margarin, gula halus, dan kuning telur.

Contohnya: Putri salju, moka salju, nastar, bola nanas dll.

b. Adonan pasir rasa asin

Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan utama tepung terigu, margarin, sedikit garam serta kuning telur.

Contohnya: Kue krakeling asin, kastengel, bola keju dll.

2. Adonan rebus

Adonan rebus ialah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan dimatangkan dengan cara direbus atau dikukus, digoreng dan dioven.
Contohnya: Berbagai varian kue sus, Jenang, bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan sampai menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.
Adonan Lembaran dibagi menjadi 2 macam:

a. Adonan Pai (Pastei)

Adonan Pai (Pastei menggunakan bahan dasar tepung terigu, margarin dingin, garam dan air yang dimatangkan dengan cara dioven dan berfungsi untuk kulit kue.

b. Adonan Feuillete/Bladerdeeg

Adonan Bladerdeeg menggunakan bahan baku tepung gandum, korsvet atau lemak padat serta air es sehingga menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.

Contoh: Roti amandel, kue puff pastry, kue roomhorn, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng ialah adonan yang dimatangkan dengan cara digoreng.
Adonan goreng terbagi menjadi tiga jenis yaitu:

a. Adonan goreng biasa

Adonan goreng biasa menggunakan bahan baku tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air biasa atau air santan).
Contoh: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur adalah adonan goreng yang pembuatannya didadar terlebih dahulu.
Contoh: berbagai macam risoles atau lumpia.

c. Adonan beignet

Adonan beignet ialah adonan yang menggunakan bahan dasar terigu, susu dan telur. Adonan beignet bentuknya agak kental dan umumnya digunakan sebagai adonan untuk menggoreng buah-buahan seperti nangka, nanas, pisang dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu ialah adonan yang cara pembuatannya dengan dikocok atau dimixer dan diselesaikan dengan cara dioven atau dikukus.
Adonan bolu dibagi menjadi 4 macam yaitu:

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak margarin/mentega) atau menggunakan sedikit lemak
sehingga menghasilkan kue bolu dengan tekstur agak kasar (pori-porinya terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung, telur, lemak dan gula dengan takaran yang sama dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri cake yang baik ialah mengembang, teksturnya halus (pori-pori kecil), lunak, permukaan rata, kulit tipis, dan warnanya coklat muda.

Contohnya: Roll cake, lapis legit, cake mandarin, cake salju, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan dahulu dengan es dan diselesaikan dengan oven. Tekstur bolu moscovis lebih lembut dan halus (pori-porinya sangat kecil) dari adonan bolu cake.
Contohnya: Macam-macam kue tulban, kue tart.

d. Adonan chiffon cake

Adonan chiffon cake adalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan mentega/margarin, tetapi menggunakan minyak/santan. Selain itu menggunakan bahan khusus seperti cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi

Adonan roti adalah adonan yang cara pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan ragi, fermipan atau gist.

Adonan roti dibagi menjadi 3 macam yaitu:

a. Adonan ragi cair untuk membuat berbagai macam kue poffertjes, apem, terang bulan, dll.

b. Adonan roti lembek untuk membuat kue bolang-baling, cakwe, olibol, ollehalen, bitterballen, dll.

c. Adonan ragi padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti roti isi, donat, bakpao, roti tawar, dll.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_cta h2=”Masih Bingung Memilih Produk Mesin Mixer?” add_button=”bottom” btn_title=”Konsultasi Disini” btn_color=”green” btn_size=”lg” btn_align=”center” btn_i_icon_fontawesome=”fa fa-whatsapp” btn_button_block=”true” btn_add_icon=”true” btn_link=”url:https%3A%2F%2Fkunjungi.website%2Fchat-disini|||”]

Kamu bisa konsultasi dengan expert konsultan Ramesia.com untuk mendapatkan Rekomendasi Mengenai Mesin Mixer terbaik untuk Bisnis Anda.[/vc_cta][/vc_column][/vc_row]

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami

Customer Ramesia