Bagaimana Cara Membuat Adonan Empek-empek Tanpa Ikan?

Salah satu usaha yang akan terus berkembang pesat adalah usaha di sektor makanan. Karena makanan serta minuman adalah kebutuhan pokok setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Jadi tidak heran kalau di kota-kota wisata ada banyak cafe, restaurant, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin membangun bisnis di sektor kuliner tentu tidak lepas dari yang namanya adonan. Adonan ialah hasil percampuran bahan baku sebelum dimatangkan dengan berbagai cara seperti dikukus, digoreng, dipanggang atau didinginkan di kulkas.

Jika ditinjau dari komposisi bahannya, adonan dibagi menjadi dua kategori:

1. Adonan padat (dough)

Tepung sebagai bahan utama biasanya dicampur dengan air dan bahan-bahan lain seperti ragi, telur, lemak, garam sebelum diuleni menggunakan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan mudah dibentuk, misalnya: adonan tortilla, pastry, spaghetti, roti, donat, pizza, berbagai jenis kue kering, dan kulit berbagai varian dimsum (siomai, lumpia, bakpao).

2. Adonan encer

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur air, tapi dicampur dengan susu, gula atau telur sebelum dicampur dengan tangan atau mesin sampai terbentuk adonan yang encer dan kental seperti cream, misalnya: adonan cake, bolu, panekuk, wafel, pudding, berbagai jenis kue kering, berbagai jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun jika ditinjau dari bahan dasar serta cara pembuatannya, adonan bisa dibagi menjadi beberapa macam:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya menggunakan dua buah pisau yang dicincang halus hingga seperti pasir dan diselesaikan dengan cara dibakar atau dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi 2 yaitu :

a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan pasir rasa manis menggunakan bahan dasar tepung terigu, mentega, gula pasir, serta kuning telur.

Contoh: Nastar, bola nanas, putri salju, moka salju dll.

b. Adonan pasir rasa asin

Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan utama terigu, mentega, sedikit garam serta kuning telur.

Contohnya: Bola keju, kue krakeling asin, kastengel dll.

2. Adonan rebus

Adonan rebus ialah adonan yang cara membuatnya dengan direbus dan dimatangkan dengan cara direbus/dikukus, dioven dan digoreng.
Contoh adonan rebus: Berbagai varian kue sus, Bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue, jenang.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang cara membuatnya dengan digiling atau ditipiskan sampai menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.
Adonan Lembaran ada dua jenis:

a. Adonan Pai (Pastei)

Adonan Pai (Pastei menggunakan bahan dasar tepung terigu, margarin dingin, air dan garam yang diselesaikan dengan dioven dan berfungsi sebagai kulit kue.

b. Adonan Feuillete/Bladerdeeg

Adonan ini menggunakan bahan dasar terigu, korsvet atau lemak padat dan air es sehingga menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.

Contohnya: roti amandel, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng adalah adonan yang dimatangkan dengan cara digoreng.
Adonan goreng ada tiga macam yaitu:

a. Adonan goreng biasa

Adonan goreng biasa menggunakan bahan baku tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air biasa atau air santan).
Contohnya: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur adalah adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.
Contohnya: Macam-macam risoles atau lumpia.

c. Adonan beignet

Adonan beignet menggunakan bahan baku terigu, susu dan telur. Adonan beignet bentuknya agak kental dan umumnya digunakan sebagai adonan untuk menggoreng buah-buahan seperti apel, nanas, pisang, dan nangka.

5. Adonan bolu

Adonan bolu ialah adonan yang cara membuatnya dengan dimixer atau dikocok dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.
Adonan bolu terbagi menjadi 4 macam yaitu:

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan bahan yang mengandung lemak (mentega/margarin atau menggunakan sedikit lemak
sehingga menghasilkan kue bolu dengan tekstur sedikit kasar (pori-porinya terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung, telur, gula dan lemak dengan berat yang sama dan dimatangkan dengan cara dioven atau dikukus.

Ciri-ciri bolu cake yang bagus adalah mengembang, teksturnya halus (pori-pori kecil), lunak, permukaan rata, kulit tipis, dan berwarna coklat muda.

Contoh: Cake mandarin, cake salju, roll cake, lapis legit, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis ialah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es batu dan diselesaikan dengan oven. Hasil bolu moskovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori-porinya hampir tidak terlihat) dari adonan bolu cake.
Contohnya: Macam-macam kue tulban, kue tart.

d. Adonan chiffon cake

Adonan chiffon cake ialah adonan yang bahan baku lemaknya tidak memakai mentega/margarin, tetapi menggunakan santan/minyak. Selain itu menggunakan bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Ragi/roti/bread

Adonan roti ialah adonan yang cara membuatnya membutuhkan pengembang seperti ragi, fermipan atau gist.

Adonan ragi dibagi menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan roti cair untuk membuat berbagai macam kue apem, kue poffertjes, terang bulan, dll.

b. Adonan ragi lembek untuk membuat kue bolang-baling, cakwe, olibol, ollehalen, bitterballen, dll.

c. Adonan ragi padat untuk membuat macam-macam roti seperti roti tawar, roti isi, donat, bakpao, dll.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami

Customer Ramesia