Cara Membuat Adonan Hiasan Kue Kering

Salah satu usaha yang terus meningkat dan banyak dilirik adalah usaha di bidang makanan. Karena makanan dan minuman adalah kebutuhan primer setiap individu yang dibutuhkan setiap hari. Oleh karena itu tidak heran kalau di kota-kota wisata ada banyak sekali cafe, restaurant, warung tenda atau yang sejenisnya.

Untuk membangun bisnis di bidang kuliner tentu tidak akan lepas dari yang namanya cara membuat adonan hiasan kue kering. Adonan merupakan hasil percampuran bahan baku sebelum dimatangkan dengan berbagai cara seperti digoreng, dipanggang, dikukus atau didinginkan di kulkas.

Jika dilihat dari komposisi bahannya, adonan dibagi menjadi 2 kategori:

1. Adonan padat (dough)

Bahan utama adonan padat adalah tepung yang dicampur dengan air serta bahan lain seperti garam, ragi, telur, lemak sebelum diuleni menggunakan tangan atau mesin sehingga kalis (tidak lengket di tangan) dan mudah dibentuk, contohnya: adonan pizza, tortilla, pastry, spaghetti, roti, donat, berbagai varian kue kering, dan kulit untuk berbagai jenis dimsum (bakpao, siomai, lumpia ).

2. Adonan encer (batter)

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur air, melainkan dicampur dengan susu, gula atau telur sebelum dicampur (dikocok) dengan tangan atau mesin sampai terbentuk adonan yang encer dan kental seperti cream, contohnya: adonan cake, bolu, panekuk, wafel, pudding, beberapa varian kue kering, berbagai jenis roti, dan beraneka ragam gorengan.

Namun bila ditinjau dari bahan-bahan serta cara pembuatannya, adonan bisa dikategorikan dalam beberapa macam:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya memakai dua buah pisau yang dipotong halus hingga seperti butiran pasir dan dimatangkan dengan cara dibakar atau dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi dua antara lain:

a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar terigu, margarin, gula halus, serta kuning telur.

Contohnya: Putri salju, moka salju, nastar, bola nanas dll.

b. Adonan pasir rasa asin (Short pastry)

Adonan short pastry menggunakan bahan dasar tepung gandum, margarin, sedikit garam dan kuning telur.

Contohnya: Kue krakeling asin, kastengel, bola keju dll.

Begitu juga dengan cara membuat adonan hiasan kue kering.

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan diselesaikan dengan cara direbus/dikukus, digoreng dan dioven.

Contoh adonan rebus: Macam-macam kue sus, Jenang, bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang cara pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan hingga menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.

Adonan Lembaran ada dua macam:

a. Adonan (Pie)

Adonan Pie) menggunakan bahan baku terigu, margarin dingin, air dan garam yang diselesaikan dengan dioven dan berguna sebagai kulit kue.

b. Adonan Feuillete atau Bladerdeeg

Adonan Feuillete menggunakan bahan dasar tepung terigu, korsvet (lemak padat) dan air dingin sehingga menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang dimatangkan dengan cara digoreng atau dioven.

Contohnya: roti amandel, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng adalah adonan yang diselesaikan dengan digoreng.

Adonan goreng terbagi menjadi 3 jenis antara lain:

a. Adonan goreng biasa

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air biasa atau air santan ).

Contoh: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur ialah adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.

Contohnya: Macam-macam lumpia atau risoles.

c. Adonan beignet

Adonan beignet ialah adonan yang menggunakan bahan baku tepung terigu, telur, dan susu. Bentuk adonan beignet sedikit kental dan biasanya digunakan untuk menggoreng berbagai macam seperti apel, nanas, pisang, dan nangka.

5. Adonan bolu

 

Adonan bolu ialah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dikocok atau dimixer dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Adonan bolu terbagi menjadi 4 jenis yaitu:

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa ialah adonan yang tidak menggunakan lemak margarin/mentega) atau menggunakan sedikit lemak

sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya sedikit kasar (pori-porinya terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan bolu cake menggunakan bahan baku tepung, telur, gula dan lemak dengan takaran yang sama dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri-ciri bolu cake yang bagus adalah mengembang, permukaan rata, lunak, teksturnya halus (pori-pori kecil), kulit tipis, dan warnanya agak kecoklatan.

Contohnya: Cake salju, roll cake, lapis legit, cake mandarin, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang cara membuatnya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es dan diselesaikan dengan oven. Bolu moscovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori-pori kue sangat kecil) jika dibandingkan adonan bolu cake

Contohnya: Macam-macam kue tulban, kue tart.

d. Adonan chiffon cake.

Adonan chiffon cake adalah adonan yang bahan baku lemaknya tidak menggunakan margarin/mentega, tetapi menggunakan santan/minyak. Selain itu memakai bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi

Adonan ragi ialah adonan yang cara pembuatannya membutuhkan pengembang seperti ragi, gist atau fermipan.

Adonan roti dibedakan menjadi tiga jenis yaitu:

a. Adonan roti cair untuk membuat macam-macam terang bulan, kue apem, kue poffertjes, dll.

b. Adonan ragi lembek untuk membuat kue bolang-baling, cakwe, olibol, ollehalen, bitterballen, dll.

c. Adonan ragi padat untuk membuat macam-macam roti seperti donat, bakpao, roti tawar, roti isi, dll.

Kurang lebih seperti itulah informasi tentang cara membuat adonan hiasan kue kering. Semoga informasi ini bisa bermanfaat.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami