Cara Membuat Adonan Isi Batagor Lezat

 

Clearance Sale

 

Salah satu usaha yang akan terus berkembang dan banyak dilirik adalah usaha di bidang makanan. Sebab makanan dan minuman merupakan kebutuhan primer setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Jadi tidak heran bila di kota-kota wisata ada banyak sekali kafe, rumah makan, warung tenda atau yang sejenisnya.

Untuk membangun usaha di sektor kuliner tentu tidak lepas dari yang namanya adonan. Adonan merupakan hasil percampuran bahan-bahan sebelum dimatangkan dengan cara dipanggang, dikukus, digoreng atau didinginkan di dalam lemari es.

Bila ditinjau dari komposisi resepnya, adonan dapat dibagi menjadi dua kategori:

1. Adonan padat (dough)

Tepung sebagai bahan utama biasanya dicampur dengan air serta bahan lain seperti ragi, telur, lemak, garam sebelum diuleni dengan tangan atau mesin sehingga kalis (tidak lengket) dan bisa dibentuk, misalnya: adonan roti, donat, pizza, tortilla, pastry, spaghetti, berbagai jenis kue kering, dan kulit berbagai jenis dimsum (bakpao, siomai, lumpia).

2. Adonan encer (batter)

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur air, melainkan dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur (dikocok) dengan mesin atau tangan hingga terbentuk cairan yang encer dan kental seperti cream, misalnya: adonan pudding, cake, bolu, panekuk, wafel, beberapa varian kue kering, berbagai varian roti, dan beraneka ragam gorengan.

Namun jika dilihat dari bahan dasar serta cara pembuatannya, adonan dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

1. Adonan pasir

Adonan pasir ialah adonan yang proses pembuatannya memakai dua buah pisau yang dicincang kecil-kecil hingga seperti butiran pasir dan diselesaikan dengan dibakar atau dioven. Adonan pasir dibagi menjadi dua antara lain :

a. Adonan pasir rasa manis
Adonan sugar pastry menggunakan bahan utama terigu, margarin, gula pasir, serta kuning telur.
Contohnya: Bola nanas, putri salju, moka salju, Nastar dll.

b. Adonan pasir rasa asin
Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan utama tepung gandum, mentega, sedikit garam dapur dan kuning telur.
Contoh: Bola keju, kue krakeling asin, kastengel dll.

Baca juga  Langkah-langkah Memulai Bisnis Burger Bandung

2. Adonan rebus

Adonan rebus ialah adonan yang cara pembuatannya dengan direbus dan dimatangkan dengan cara direbus atau dikukus, digoreng dan dioven.
Contohnya: Berbagai jenis kue sus, Jenang, bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang cara membuatnya dengan digiling atau ditipiskan hingga menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.
Adonan Lembaran ada 2 macam:

a. Adonan (Pie)
Adonan Pai (Pastei menggunakan bahan baku tepung terigu, mentega dingin, garam dan air yang dimatangkan dengan cara dioven dan berguna untuk kulit kue.

b. Adonan Feuillete atau Bladerdeeg
Adonan ini menggunakan bahan dasar terigu, korsvet atau lemak padat serta air dingin sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang dimatangkan dengan cara dioven atau digoreng.
Contohnya: roti amandel, dll.

4. Adonan goreng
Adonan goreng adalah adonan yang dimatangkan dengan digoreng.
Adonan goreng terbagi menjadi 3 macam antara lain:

a. Adonan goreng biasa
Adonan goreng biasa menggunakan bahan dasar tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air biasa atau air santan).
Contohnya: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur
Adonan fritur ialah adonan goreng yang pembuatannya didadar terlebih dahulu.
Contoh: Macam-macam lumpia atau risoles.

c. Adonan beignet
Adonan beignet menggunakan bahan baku terigu, susu dan telur. Adonan beignet bentuknya agak kental dan biasanya digunakan untuk menggoreng buah-buahan seperti nangka, nanas, pisang dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dimixer atau dikocok dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.
Adonan bolu ada 4 macam antara lain:

a. Adonan bolu biasa
Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak (mentega/margarin atau menggunakan sedikit lemak
sehingga menghasilkan kue bolu dengan tekstur sedikit kasar (pori-pori kue terlihat besar).

b. Adonan bolu cake
Adonan bolu cake menggunakan bahan baku tepung, gula, lemak, dan telur dengan ukuran sama berat dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Baca juga  Bisnis Es Batu Sehat Tanpa Modal

Ciri cake yang bagus ialah mengembang, lunak, permukaan rata, teksturnya halus (pori-pori kecil), kulit tipis, dan warnanya coklat muda.
Contohnya: Cake salju, roll cake, lapis legit, cake mandarin, dll.

c. Adonan bolu moskovis
Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang cara membuatnya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es batu dan dimatangkan dengan oven. Tekstur bolu moscovis lebih lembut dan halus (pori-porinya sangat kecil) dari adonan bolu cake.
Contohnya: Macam-macam kue tart, kue tulban.

d. Adonan chiffon cake
Adonan chiffon cake ialah adonan yang bahan lemaknya tidak memakai margarin/mentega, tetapi memakai minyak/santan. Selain itu memakai bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi
Adonan roti adalah adonan yang cara pembuatannya membutuhkan pengembang seperti ragi, fermipan atau gist.

Adonan ragi dibedakan menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan roti cair untuk membuat macam-macam kue poffertjes, apem, terang bulan, dll.

b. Adonan ragi lembek untuk membuat kue bolang-baling, cakwe, olibol, ollehalen, bitterballen, dll.

c. Adonan roti padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti donat, bakpao, roti tawar, roti isi, dll.

  Pesan Sekarang Di Ramesia Mesin  

Customer Ramesia

 

Pin It on Pinterest

Shares