Cara Membuat Adonan Otak-otak

Cara Membuat Adonan Otak-otak

Salah satu usaha yang akan terus berkembang dan banyak dilirik ialah usaha di bidang makanan. Karena makanan dan minuman adalah kebutuhan primer setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Oleh karena itu tidak heran kalau di kota-kota wisata ada banyak sekali rumah makan, kafe, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin membangun usaha di bidang kuliner (khususnya makanan) tentu tidak lepas dari Cara Membuat Adonan Otak-otak. Cara Membuat Adonan Otak-otak merupakan hasil percampuran bahan baku sebelum diolah dengan cara dikukus, digoreng, dipanggang atau didinginkan di dalam kulkas.

Bila dilihat dari komposisi bahannya, Cara Membuat Adonan Otak-otak dapat dibagi menjadi 2 jenis:

1. Cara Membuat Adonan Otak-otak padat

Tepung sebagai bahan utama biasanya dicampur dengan air dan bahan-bahan lain seperti ragi, telur, lemak, garam sebelum diuleni dengan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan dapat dibentuk, contohnya: Cara Membuat Adonan Otak-otak tortilla, pastry, spaghetti, roti, donat, pizza, berbagai varian kue kering, dan kulit beberapa varian dimsum (siomai, lumpia, bakpao).

2. Cara Membuat Adonan Otak-otak encer (batter)

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur air, tapi dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur (dikocok) menggunakan mesin atau tangan hingga terbentuk Cara Membuat Adonan Otak-otak yang encer dan kental seperti krim, contohnya: Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu, panekuk, wafel, pudding, cake, berbagai jenis kue kering, berbagai jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun jika dilihat dari bahan dasar serta cara pembuatannya, Cara Membuat Adonan Otak-otak bisa dikategorikan dalam beberapa macam:

1. Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir

Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang cara pembuatannya memakai dua buah pisau dapur yang dipotong kecil-kecil hingga menyerupai pasir dan dimatangkan dengan cara dibakar atau dioven. Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir dibagi menjadi 2 yaitu :

2. Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir rasa manis (Sugar pastry)

Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir rasa manis menggunakan bahan utama terigu, mentega, gula halus, dan kuning telur.

Contoh: Putri salju, moka salju, nastar, bola nanas dll.

a. Cara Membuat Adonan Otak-otak pasir rasa asin

Cara Membuat Adonan Otak-otak short pastry menggunakan bahan utama terigu, margarin, sedikit garam dapur dan kuning telur.

Baca juga  Peluang Bisnis Bumbu Masak yang Menarik Ibu-ibu

Contoh: Kue krakeling asin, kastengel, bola keju dll.

b. Cara Membuat Adonan Otak-otak rebus

Cara Membuat Adonan Otak-otak rebus ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang cara membuatnya dengan direbus dan dimatangkan dengan cara direbus/dikukus, digoreng dan dioven.

Contohnya: Berbagai jenis kue sus, Bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue, jenang.

3. Cara Membuat Adonan Otak-otak Lembaran

Cara Membuat Adonan Otak-otak lembaran adalah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang cara membuatnya dengan digiling atau ditipiskan sampai menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.

Cara Membuat Adonan Otak-otak Lembaran ada 2 macam:

a. Cara Membuat Adonan Otak-otak (Pie)

Cara Membuat Adonan Otak-otak Pai (Pastei menggunakan bahan baku tepung gandum, mentega dingin, air dan garam yang diselesaikan dengan cara dioven dan berguna sebagai kulit kue.

b. Cara Membuat Adonan Otak-otak Feuillete/Bladerdeeg

Cara Membuat Adonan Otak-otak ini menggunakan bahan baku tepung terigu, korsvet (lemak padat) dan air es sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang dimatangkan dengan cara dioven atau digoreng.

Contoh: Roti amandel, kue puff pastry, kue roomhorn, dll.

4. Cara Membuat Adonan Otak-otak goreng

Cara Membuat Adonan Otak-otak goreng ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang dimatangkan dengan digoreng.

Cara Membuat Adonan Otak-otak goreng terbagi menjadi 3 jenis antara lain:

a. Cara Membuat Adonan Otak-otak goreng biasa

Cara Membuat Adonan Otak-otak ini menggunakan bahan baku tepung beras, tepung terigu atau tepung ketan dan air (air biasa atau air santan).

Contoh: Keripik tempe, pisang goreng, mendoan, rempeyek, dll.

b. Cara Membuat Adonan Otak-otak fritur

Cara Membuat Adonan Otak-otak fritur adalah Cara Membuat Adonan Otak-otak goreng yang pembuatannya didadar terlebih dahulu.

Contoh: Macam-macam risoles atau lumpia.

c. Cara Membuat Adonan Otak-otak beignet

Cara Membuat Adonan Otak-otak beignet ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang menggunakan bahan dasar terigu, telur, dan susu. Bentuk Cara Membuat Adonan Otak-otak beignet sedikit kental dan umumnya digunakan sebagai Cara Membuat Adonan Otak-otak untuk menggoreng berbagai macam seperti pisang, nangka, apel dan nanas.

5. Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu

Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang cara pembuatannya dengan dikocok atau dimixer dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Baca juga  Cara Membuat Waffle Isi

Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu terbagi menjadi empat jenis antara lain:

a. Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu biasa

Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu biasa ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang tidak menggunakan bahan yang mengandung lemak margarin/mentega) atau menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya sedikit kasar (pori-porinya terlihat besar).

b. Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu cake

Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu cake menggunakan bahan dasar tepung, telur, lemak dan gula dengan takaran yang sama dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri-ciri bolu cake yang baik ialah mengembang, permukaan rata, lunak, teksturnya halus (pori-pori kecil), kulit tipis, dan warnanya agak kecoklatan.

Contoh: Cake mandarin, cake salju, roll cake, lapis legit, dll.

c. Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu moskovis

Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu moskovis ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu yang cara membuatnya menggunakan lemak (mentega/margarin) yang didinginkan dahulu dengan es batu dan dimatangkan dengan cara dioven. Tekstur bolu moscovis lebih lembut dan halus (pori-pori kue sangat kecil) jika dibandingkan Cara Membuat Adonan Otak-otak bolu cake.

Contohnya: Macam-macam kue tart, kue tulban.

d. Cara Membuat Adonan Otak-otak chiffon cake

Cara Membuat Adonan Otak-otak chiffon cake ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang bahan baku lemaknya tidak memakai mentega/margarin, akan tetapi memakai santan/minyak. Selain itu memakai bahan khusus seperti cream of tartar.

6. Cara Membuat Adonan Otak-otak Roti/Ragi

Cara Membuat Adonan Otak-otak roti ialah Cara Membuat Adonan Otak-otak yang cara pembuatannya membutuhkan pengembang seperti ragi, fermipan atau gist.

Cara Membuat Adonan Otak-otak roti dibedakan menjadi tiga jenis yaitu:

  1. Cara Membuat Adonan Otak-otak roti cair untuk membuat berbagai macam kue poffertjes, apem, terang bulan, dll.
  2. Cara Membuat Adonan Otak-otak ragi lembek untuk membuat kue olibol, ollehalen, bitterballen, cakwe, bolang-baling, dll
  3. Cara Membuat Adonan Otak-otak ragi padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti roti isi, donat, bakpao, roti tawar, dll.
  Pesan Sekarang Di Ramesia Mesin  

Customer Ramesia

 

Pin It on Pinterest

Shares