Cara Membuat Otak-Otak Bakar Enak dan Sederhana

Cara Membuat Adonan Otak-otak

Sebagai negara yang dua pertiga bagiannya berupa lautan, Indonesia menyimpan potensi laut yang sangat besar, terutama sumber daya ikannya. Tak heran, di berbagai pelosok tanah air terutama di daerah pesisir, terdapat banyak sekali ragam olahan ikan. Salah satunya adalah otak-otak, yang tak hanya dikenal di Nusantara, tapi juga di mancanegara.

Mengenal Otak-Otak

Otak-otak salah satu jenis makanan yang terbuat dari daging ikan yang dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu-bumbu, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan cara dipanggang atau dikukus. Biasanya, ikan yang digunakan untuk membuat otak-otak adalah ikan tenggiri, tetapi bisa juga dibuat dari jenis ikan lainnya.

Nama “otak-otak” digunakan karena tampilan hidangan ini agak menyerupai otak, yaitu berwarna abu-abu keputihan, lembut, dan licin. Makanan ini bisa dinikmati langsung, sebagai teman makan nasi, atau dicocol saus asam pedas untuk menambah kenikmatan rasanya.

Di Indonesia, otak-otak banyak dijumpai di beberapa daerah seperti pantai utara Pulau Jawa. Tak hanya Indonesia, Malaysia dan Singapura pun mengenal makanan ini. Bedanya, jika di Indonesia otak-otak umumnya berwarna putih, di Malaysia dan Singapura berwarna oranye kemerahan atau coklat. Warna ini diperoleh dari campuran bumbu berupa cabai, kunyit, dan bubuk kari.

Tak hanya dijual dalam bentuk segar, otak-otak juga kini hadir dalam bentuk makanan beku. Di beberapa tempat seperti Palembang dan Makassar, otak-otak menjadi makanan khas yang sering dijadikan oleh-oleh. Dengan dikemas dalam bentuk beku, otak-otak cukup awet untuk dibawa dalam perjalanan yang memakan waktu lama.

Otak-otak Bakar

Kandungan Gizi dan Manfaat Otak-Otak

Ikan dikenal sebagai sumber makanan yang memiliki kandungan nutrisi tinggi. Oleh karena itu, otak-otak, yang menggunakan ikan sebagai bahan bakunya, juga pasti memiliki banyak manfaat. Dengan penambahan bahan lain dalam pengolahannya, yaitu tepung tapioka dan bumbu-bumbu, nilai gizi dan manfaat otak-otak pun bertambah.

Kandungan gizi otak-otak dapat dilihat dari masing-masing bahan pembuatnya, yaitu:

  • Tepung aci, tapioka, atau kanji: karbohidrat, protein, kalsium, fosfor, zat besi, dan vitamin A, B1, dan C.
  • Tepung terigu: karbohidrat, protein, kalsium, asam folat, zat besi, seng, vitaminB1 dan B2.
  • Ikan, mengandung: protein, kalori, lemak, zat besi, omega 3, mineral, vitamin A, B1 dan C.
  • Bawang putih: minyak atsiri, alicin dan aliin, kalsium, saltivine, belerang, protein, vit. A, B1 dan C.
  • Bawang merah: protein, kalsium, niacin, magnesium, seng.
  • Daun selederi: protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vit. A, B1 dan C.
  • Kacang tanah: karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vit. A, B1, dan C.
  • Cabai merah: kalori, protein, lemak, anti oksidan, kalsium, fosfor, serat, niacin, vit A, B1, B2, dan C.

Dengan kandungan gizi seperti tersebut di atas, otak-otak memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, seperti berikut:

  • Mendukung Fungsi Otak

Otak-otak mengandung karbohidart yang sangat berperan penting bagi otak. Tanpa karbohidrat, tubuh akan kurang bertenaga, otak pun tidak bisa berfungsi dengan baik untuk berpikir dan berkosentrasi.

  • Membantu Fungsi Pencernaan

Kandungan serat pada otak-otak sangat baik untuk tubuh. Jenis serat yang larut dalam air sangat diperlukan untuk membantu proses pencernaan, baik yang terjadi di dalam usus besar maupun usus kecil.

  • Berperan dalam Proses Perkembangan Janin

Otak otak ini memilki kandungan protein tinggi yang terutama berasal dari daging ikan yang digunakan. Protein hewani ini sangat berguna untuk pertumbuhan, termasuk pertumbuhan janin selama kehamilan. Protein membantu proses pembentukan berbagai jenis organ janin, seperti sistem pernafasan, otak, otot, tulang, serta sistem kekebalan tubuh dengan vacuum sealer ramesia.

  • Meningkatkan kesehatan jantung

Salah satu kelebihan daging ikan sebagai sumber makanan adalah kandungan kolesterolnya yang rendah, bahkan tanpa kolesterol. Karena itu, otak-otak sangat penting untuk menstabilkan kandungan kolesterol dalam darah, sehingga bisa mencegah timbulnya penyakit serius seperti stroke dan jantung,.

  • Menguatkan gigi dan tulang

Kandungan kalsium pada otak-otak bisa membuat gigi jadi lebih kuat sehingga terhindar dari berbagai macam penyakit gigi. Selain itu, kalsium juga bermanfaat untuk memperkuat tulang dan mencegah pengeroposan massa tulang.

  • Membantu fungsi ginjal

Otak otak memilki kandungan senyawa fosfor yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan ginjal. Fosfor berfungsi memperlancar pembuangan racun dari ginjal yang terjadi melalui proses buang air kecil dan ekskresi.

  • Mengurangi depresi

Senyawa omega 3 dalam otak-otak, yang bersumber dari daging ikan sebagai bahan utamanya, dapat meningkatkan efektivitas pengobatan karena mampu mempengaruhi otak dengan cara yang berbeda dari obat antidepresi.

Manfaat Makan Otak-otak

5 Macam Otak-Otak Populer di Indonesia

Otak-otak dikenal di beberapa tempat di Indonesia. Karena itu, terdapat beragam variasi otak-otak. Perbedaannya terletak pada bahan baku yang digunakan maupun bumbu dan cara memasaknya.

Otak-Otak Ikan Tenggiri

Ikan tenggiri cukup banyak ditemukan di perairan Indonesia. Di beberapa tempat memang harganya relatif mahal. Namun, kandungan gizi ikan tenggiri dan manfaatnya untuk tubuh tidak diragukan. Oleh karena itu, ikan tenggiri sangat baik untuk dikonsumsi. Otak-otak tenggiri merupakan salah satu cara menikmati ikan tenggiri yang lezat dan bergizi.

Baca juga  Inilah Cara Mudah Membuat Popcorn Garing dan Enak

Bahan:

  • 4 ekor ikan tenggiri ukuran kecil
  • 6 buah es batu kotak-kotak kecil dari kulkas
  • 4 butir putih telur
  • 250 ml santan kental
  • 300 gr sagu cap tani
  • 6 siung bawang putiih
  • 14 siung bawang merah
  • 4 sdt garam
  • 3 sdt gula
  • 10 batang daun bawang, diris kotak-kotak
  • Daun pisang secukupnya
  • Bumbu gado-gado siap pakai

Cara Membuat:

  • Proses ikan tenggiri dan es batu dengan cara diblender hingga halus, kemudian sisihkan kedalam mangkok ukuran besar.
  • Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu masukan ke dalam adonan ikan bersama dengan putih telur. Aduk hingga merata.
  • Tambahkan santan, tepung sagu, gula, garam, dan daun bawang kemudian aduk hingga merata.
  • Saat kekentalan adonan dirasa sudah pas, bungkus adonan dengan daun pisang.
  • Panggang otak-otak yang sudah terbungkus rapi dengan menggunakan wajan antilengket dengan api sedang.
  • Tunggu hingga kulit pisang menjadi agak gosong dan wangi.
  • Otak-otak sudah siap untuk dihidangkan.
  • Sajikan bersama dengan saus sesuai dengan selera.

Otak-Otak Ikan Bandeng

Otak-otak ikan bandeng memiliki cara pengolahan yang berbeda dari otak-otak ikan tenggiri. Kalau ikan tenggiri dibuat dengan cara langsung membungkus adonan dengan daun pisang kemudian dibakar, tidak demikian dengan otak-otak ikan bandeng. Meskipun pembuatannya cukup rumit, hasilnya sangat memuaskan karena otak-otak bandeng sangat lezat.

Pembuatan otak-otak ikan bandeng yang merupakan makanan khas dari Gresik, Jawa Timur, ini cukup unik. Daging dikeluarkan dari badan ikan untuk diolah bersama bumbu, kemudian dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan. Ikan kemudian dikukus dan digoreng. Dengan cara ini, ikan bandeng dapat dinikmati tanpa terganggu duri-durinya yang halus.

Bahan:

  • 500 gr ikan bandeng kualitas baik
  • 125 ml santan kental instan
  • 2 sdm kelapa muda diparut, disangrai, dan dihaluskan
  • 2 butir telur ayam
  • Daun pisang secukupnya
  • 6 btr bawang merah
  • 2 sdt ketumbar
  • 3 siung bawang putih
  • 3 btr kemiri, disangrai
  • 2 cm lengkuas, diparut
  • Minyak goreng secukupnya
  • 2 sendok teh gula pasir
  • Garam secukupnya

Cara Membuat:

  • Bersihkan ikan bandeng dengan mengeluarkan isi perut secara perlahan dan patahkan sekat insang terlebih dahulu. Bersihkan pula bagian sisiknya, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
  • Pukul-pukul badan ikan dengan menggunakan pegangan pisau. Tujuannya adalah supaya daging ikan bandeng terlepas dari kulitnya.
  • Keluarkan duri ikan bandeng dengan cara menekuk tulang ekor menuju ke arah kepala, lalu tariklah duri ikan bandeng dengan perlahan-lahan.
  • Keluarkan daging ikan bandeng melalui lubang kepala dengan menggunakan sendok secara perlahan-lahan.
  • Balikkan kulit ikan, bersihkan, lalu balik kembali seperti semula.
  • Buat bumbu halus dengan menghaluskan bawang merah, ketumbar, bawang putih, kemiri, lengkuas, gula pasir, dan garam.
  • Pisahkan daging dengan tulang ikan dengan cara menggerus daging menggunakan saringan.
  • Ambil daging ikan lalu campur dengan santan, kelapa halus, telur kocok dan bumbu halus, aduk hingga rata.
  • Masukkan kembali adonan ikan ke dalam kulit ikan melalui lubang kepala hingga penuh. Lalu, jahit ikan menggunakan benang jahit agar lebih rapat.
  • Lumurkan sisa adonan pada badan ikan, kemudian bungkus ikan menggunakan daun pisang dan dikukus selama 15 menit.
  • Buka ikan yang sudah dikukus lalu lepaskan benang penjahitnya.
  • Siapkan minyak goreng panas, goreng hingga kecoklatan
  • Otak-otak ikan bandeng khas Gresik siap disajikan.

Otak-Otak Udang

Selain ikan, udang udang juga bisa diolah menjadi sajian otak-otak yang tak kalah lezat. Makanan ini bisa menjadi alternatif lauk makan, khususnya bagi anak-anak karena biasanya mereka kurang menyukai udang.

Pembuatan otak-otak udang sedikit berbeda. Adonan udang tidak dibungkus daun pisang dan dipanggang atau dikukus, melainkan langsung dibentuk dan direbus. Ketika akan dikonsumsi, otak-otak udang ini digoreng terlebih dahulu.

Berikut ini resep otak-otak udang yang praktis dan bergizi.

Bahan:

  • 300 gram udang, cuci bersih, tiriskan, lalu ulek halus
  • 1/2 sdm air jeruk nipis
  • 150 gram tapioka
  • 40 ml putih telur
  • 2 Sdm santan instant
  • 1 Sdm minyak goreng
  • 2 Batang daun bawang, iris halus
  • Tepung tapioka

Bumbu halus:

  • 1 sdm bawang goreng
  • 1 sdm bawang merah
  • 6 Bawang putih
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdt garam halus
  • Lada bubuk
  • Kaldu bubuk

Cara membuat:

  • Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk rata.
  • Didihkan air di panci, beri minyak goreng.
  • Tambahkan tapioka, ambil secukupnya adonan ikan, bentuk sedemikian rupa.
  • Masukkan ke air mendidih, tunggu sampai otak-otak mengapung, angkat, tiriskan.
  • Goreng sampai kuning keemasan, angkat, tiriskan.

Otak-otak Goreng

Otak-Otak Balado

Penyuka makanan pedas juga bisa menikmati otak-otak dengan cara yang nikmat. Otak-otak yang gurih dikombinasikan dengan bumbu balado yang pedas sehingga semakin menggugah selera. Bahan utamanya, yaitu otak-otak, bisa Anda buat sendiri atau dengan membeli yang sudah jadi.

Baca juga  Cara Mudah Membuat Tepung Darah

Bahan:

  • 1 bungkus otak otak (10 potong otak2)
  • 8 buah cabai rawit
  • 2 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

  • 10 buah cabai merah keriting
  • 10 buah cabai merah
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • minyak untuk menggoreng
  • 2 sdm saus cabai
  • 2 sdm kecap manis
  • garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

  • Potong otak-otak sesuai selera, lalu goreng sampai kecoklatan.
  • Tumis bumbu halus, lalu masukkan cabai rawit utuh dan daun jeruk
  • Bila sudah wangi, masukkan otak-otak, beri garam, gula, kecap, dan saus, aduk-aduk hingga rata.
  • Tes rasa, lalu angkat.
  • Otak-otak balado siap disajikan.

Otak-Otak Crispy

Hampir sama dengan otak-otak balado, otak-otak crispy juga merupakan alternatif untuk menikmati otak-otak dengan cara yang berbeda. Tekstur yang renyah membuat otak-otak crispy cocok untk dijadikan camilan ataupun teman makan nasi. Anak-anak yang biasanya tidak suka ikan, bisa mendapatkan manfaat gizi ikan dengan cara ini.

Bahan:

  • 175 gram tepung terigu
  • 8 buah otak-otak ikan siap pakai, potong serong
  • Minyak goreng

Bahan Pencelup

  • 60 gram tepung terigu
  • 1/4 sdt baking powder
  • 350 ml air es
  • 1/8 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Celupkan otak-otak kedalam bahan pencelup
  2. Gulingkan otak-otak diatas tepung terigu sambil dicubit-cubit hingga keriting.
  3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga matang.

Analisa Bisnis Otak-otak yang Menggiurkan

Selain enak dikonsumsi, otak-otak juga bisa memiliki peluang bisnis yang menggiurkan. Karena otak-otak adalah jajanan yang disukai banyak kalangan, juga harganya termasuk murah. Pas di kantong banyak orang. Lalu bagaimana analisa bisnis otak-otak yang menguntungkan? Simak ulasan berikut ini.

Target Konsumen

Otak-otak cocok dijual di rumah makan, cafe atau bahkan dengan gerobak di pinggir jalan. Penggemarnya adalah kalangan anak, remaja dan orang dewasa. Namun mayoritas penyuka otak-otak adalah anak-anak dan remaja, jadi bisnis makanan ini sangat cocok menyasar target konsumen sekitar perumahan atau sekolah.

Memulai Bisnis

Bisnis berjualan otak-otak tidak membutuhkan modal yang besar. Anda dapat melakukannya dari rumah dengan bermodal meja dan kursi saja. Namun bila Anda ingin berjualan keliling, maka membutuhkan biaya tambahan untuk membuat gerobak. Tentunya butuh biaya lebih besar bila Anda memilih untuk berjualan dengan menyewa tempat.

Yang jelas, Anda dapat memulai bisnis otak-otak dengan dana yang dimiliki saat ini. Tidak perlu pusing-pusing meminjam modal apalagi berurusan dengan bank. Selama Anda dapat membuat otak-otak bakar yang enak, maka pembeli akan datang dengan sendirinya ke bisnis anda bisa juga dengan memanfaatkan peluang usaha es krim sebagai tambahan.

Otak-otak Jualan

Resep Membuat Otak-Otak Bakar Enak dan Sederhana

Bahan:

  • 300 gram fillet ikan
  • 150 gram tesung Sagu
  • 1 butir telur ayam
  • 150 ml santan
  • 1 batang daun bawang
  • secukupnya daun pisang
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 3 siung bawang merah
  • 1 sendok teh lada
  • 1/2 sendok teh kaldu ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan gula pasir

Cara Membuat:

  1. Blender jadi satu semua bahan sampai halus, kecuali daun bawang dan tepung sagu.
  2. Taruh di wadah, lalu tambahkan daun bawang dan tepung sagu. Adonan hasilnya tidak encer dan tidak padat, mirip seperti adonan bakwan jagung atau siomay.
  3. Ambil selembar daun pisang yang sudah dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Taruh 1 sendok makan adonan, gulung daun pisang, sematkan tusuk gigi atau boleh juga menggunakan stapler.
  4. Bakar di atas panggangan atau wajan antilengket sampai daun pisangnya kering.
  5. Otak-otak siap disantap, bisa juga dinikmati dengan cocolan saus sambal, sambal kacang buatan sendiri, atau bisa juga menggunakan sambal pecel yang sudah jadi.

Cara Membuat Sambal Kacang:

  1. Haluskan: kacang tanah goreng, cabai merah yang dibuang bijinya dan cabai rawit yang dicelupkan sebentar ke dalam minyak panas, bawang putih goreng, gula merah, gula pasir, dan garam
  2. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu kacang halus, air panas, dan cuka.
  3. Masak hingga berminyak.

Meskipun potensi sumber daya ikan negara kita sangat besar, faktanya tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia masih tergolong rendah. Hal ini tentu sangat disayangkan, apalagi mengingat nilai gizi ikan yang sangat tinggi. Dengan membuat variasi olahan ikan seperti otak-otak ini, diharapkan konsumsi ikan akan meningkat.

  Pesan Sekarang Di Ramesia Mesin  

Customer Ramesia

 

Pin It on Pinterest

Shares