Bagaimana Cara Membuat Adonan Donat yang Lembut dan Empuk?

cara membuat adonan donat yang lembut – Salah satu bisnis yang akan terus berkembang dan banyak dilirik adalah bisnis di sektor makanan. Karena makanan dan minuman adalah kebutuhan primer setiap individu yang dibutuhkan setiap hari. Untuk itu tidak heran bila di kota-kota wisata ada banyak sekali rumah makan, kafe, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin menggeluti usaha di bidang kuliner (khususnya makanan) tentu tidak akan lepas dari yang namanya adonan. Adonan ialah hasil percampuran bahan baku sebelum diolah dengan cara dikukus, digoreng, dipanggang atau didinginkan di kulkas.

Bila ditinjau dari komposisi bahannya, adonan dapat dibagi menjadi dua kategori:

1. Adonan padat (dough)

Bahan utama adonan padat adalah tepung yang dicampur air serta bahan lain seperti ragi, telur, lemak, garam sebelum diuleni dengan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan mudah dibentuk, contohnya: adonan pizza, tortilla, pastry, spaghetti, roti, donat, berbagai jenis kue kering, dan kulit untuk berbagai jenis dimsum (lumpia, bakpao, siomai).

2. Adonan encer

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur dengan air, tapi dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur (dikocok) menggunakan mesin atau tangan sampai membentuk adonan yang encer dan kental seperti krim, misalnya: adonan cake, bolu, panekuk, wafel, pudding, berbagai jenis kue kering, beberapa jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun bila dilihat dari bahan-bahan serta pembuatannya, adonan bisa dikategorikan dalam beberapa jenis:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya menggunakan 2 buah pisau yang dicincang halus hingga seperti pasir dan dimatangkan dengan cara dibakar/dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi dua yaitu :

a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar tepung gandum, margarin, gula pasir, serta kuning telur.

Contoh: Putri salju, moka salju, nastar, bola nanas dll.

b. Adonan pasir rasa asin

Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan utama tepung terigu, margarin, sedikit garam serta kuning telur.

Contoh: Kue krakeling asin, kastengel, bola keju dll.

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang cara pembuatannya dengan direbus dan diselesaikan dengan cara direbus/dikukus, dioven dan digoreng.
Contoh: Berbagai jenis kue sus, nagasari beras/hungkue, jenang, bubur manis/cendol.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran ialah adonan yang cara pembuatannya dengan ditipiskan atau digiling hingga menyerupai lembaran dan dimatangkan dengan cara dioven atau digoreng.
Adonan Lembaran dibagi menjadi dua macam:

a. Adonan Pai (Pastei)

Adonan Pie) menggunakan bahan dasar tepung gandum, margarin dingin, garam dan air yang dimatangkan dengan cara dioven dan berguna sebagai kulit kue.

b. Adonan Feuillete atau Bladerdeeg

Adonan Bladerdeeg menggunakan bahan dasar tepung gandum, korsvet atau lemak padat dan air es sehingga menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.

Contohnya: roti amandel, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng ialah adonan yang dimatangkan dengan cara digoreng.
Adonan goreng terbagi menjadi tiga jenis yaitu:

a. Adonan goreng biasa

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung beras, tepung terigu atau tepung ketan dan cairan (air biasa atau air santan).
Contohnya: Rempeyek, keripik tempe, pisang goreng, mendoan, dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur adalah adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.
Contohnya: berbagai macam lumpia atau risoles.

c. Adonan beignet

Adonan beignet ialah adonan yang menggunakan bahan dasar terigu, telur, dan susu. Bentuk adonan beignet agak kental dan umumnya digunakan sebagai adonan untuk menggoreng berbagai macam seperti nanas, pisang, nangka dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dimixer atau dikocok dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.
Adonan bolu ada 4 macam yaitu:

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak margarin/mentega) atau menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu dengan tekstur sedikit kasar (pori-pori kue terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan bolu cake menggunakan bahan baku tepung, telur, lemak dan gula dengan ukuran sama berat dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri-ciri cake yang bagus adalah mengembang, lunak, permukaan rata, teksturnya halus (pori-pori kecil), kulit tipis, dan warnanya agak kecoklatan.

Contoh: Cake mandarin, cake salju, roll cake, lapis legit, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang cara pembuatannya menggunakan lemak (mentega/margarin) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es dan dimatangkan dengan oven. Bolu moscovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori-porinya hampir tidak terlihat) jika dibandingkan adonan bolu cake.
Contoh: Berbagai macam kue tulban, kue tart.

d. Adonan chiffon cake

Adonan chiffon cake adalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan margarin/mentega, tetapi memakai santan/minyak. Selain itu memakai bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi

Adonan roti adalah adonan yang cara pembuatannya membutuhkan pengembang seperti fermipan, gist atau ragi.

Adonan ragi dibagi menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan ragi cair untuk membuat macam-macam kue apem, kue poffertjes, terang bulan, dll.

b. Adonan roti lembek untuk membuat kue olibol, ollehalen, bitterballen, cakwe, bolang-baling, dll.

c. Adonan roti padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti donat, bakpao, roti tawar, roti isi, dll.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami

Customer Ramesia