Cara Membuat Adonan Hiasan Kue Ultah

Salah satu bisnis yang terus berkembang pesat ialah usaha di bidang kuliner. Karena makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok setiap individu yang dibutuhkan setiap hari. Untuk itu tidak heran kalau di kota-kota wisata terdapat banyak cafe, restaurant, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin membangun usaha di bidang makanan tentu tidak lepas dari adonan. Adonan merupakan hasil percampuran bahan-bahan sebelum diolah dengan berbagai cara seperti dikukus, digoreng, dipanggang atau didinginkan di kulkas.

Bila dilihat dari komposisi resepnya, adonan dibagi menjadi dua kategori:

1. Adonan padat (dough)

Bahan utama adonan padat adalah tepung yang dicampur air serta bahan lain seperti ragi, telur, lemak, garam sebelum diuleni menggunakan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan dapat dibentuk, contohnya: adonan pastry, spaghetti, roti, donat, pizza, tortilla, berbagai varian kue kering, dan kulit beberapa jenis dimsum (siomai, lumpia, bakpao).

2. Adonan encer (batter)

Bahan tepung dalam pembuatan adonan encer biasanya tidak dicampur dengan air, melainkan dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur dengan mesin atau tangan sampai membentuk cairan yang encer, kental, atau seperti krim, contohnya: adonan wafel, pudding, cake, bolu, panekuk, beberapa jenis kue kering, beberapa varian roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun bila dilihat dari bahan-bahan serta pembuatannya, adonan bisa dibagi menjadi beberapa jenis:
1. Adonan pasir

Adonan pasir ialah adonan yang cara membuatnya menggunakan 2 buah pisau dapur yang dipotong kecil-kecil hingga menyerupai pasir dan diselesaikan dengan cara dibakar atau dioven. Adonan pasir dibagi menjadi dua jenis yaitu :

a. Adonan pasir rasa manis
Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar terigu, margarin, gula pasir, dan kuning telur.
Contohnya: Nastar, bola nanas, putri salju, moka salju dll.

b. Adonan pasir rasa asin (Short pastry)
Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan dasar tepung terigu, mentega, sedikit garam dan kuning telur.
Contohnya: Kue krakeling asin, kastengel, bola keju dll.

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang cara membuatnya dengan direbus dan dimatangkan dengan cara direbus/dikukus, dioven dan digoreng.
Contohnya: Berbagai jenis kue sus, Bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue, jenang.
3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan sampai menyerupai lembaran dan dimatangkan dengan cara digoreng atau dioven.
Adonan Lembaran ada dua jenis:

a. Adonan (Pie)
Adonan Pai (Pastei menggunakan bahan baku tepung terigu, margarin dingin, garam dan air yang diselesaikan dengan dioven dan berguna untuk kulit kue.

b. Adonan Feuillete atau Bladerdeeg
Adonan ini menggunakan bahan baku tepung terigu, korsvet (lemak padat) serta air es sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang dimatangkan dengan cara digoreng atau dioven.
Contoh: Roti amandel, kue puff pastry, kue roomhorn, dll.

4. Adonan goreng
Adonan goreng ialah adonan yang diselesaikan dengan cara digoreng.
Adonan goreng terbagi menjadi 3 jenis antara lain:

a. Adonan goreng biasa
Adonan ini menggunakan bahan baku tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air biasa atau air santan).
Contohnya: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur
Adonan fritur ialah adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.
Contoh: berbagai macam risoles atau lumpia.

c. Adonan beignet
Adonan beignet ialah adonan yang menggunakan bahan baku terigu, telur, dan susu. Bentuk adonan beignet agak kental dan umumnya digunakan untuk menggoreng berbagai macam seperti nangka, nanas, pisang dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu adalah adonan yang cara pembuatannya dengan dikocok atau dimixer dan diselesaikan dengan cara dioven atau dikukus.
Adonan bolu terbagi menjadi 4 jenis yaitu:

a. Adonan bolu biasa
Adonan bolu biasa ialah adonan yang tidak menggunakan lemak margarin/mentega) atau menggunakan sedikit lemak
sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya agak kasar (pori-porinya terlihat besar).

b. Adonan bolu cake
Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung, telur, gula dan lemak dengan takaran yang sama dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri cake yang baik ialah mengembang, teksturnya halus (pori-pori kecil), lunak, permukaan rata, kulit tipis, dan warnanya agak kecoklatan.
Contoh: Roll cake, lapis legit, cake mandarin, cake salju, dll.

c. Adonan bolu moskovis
Adonan bolu moskovis ialah adonan bolu yang cara membuatnya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es dan diselesaikan dengan oven. Tekstur bolu moscovis lebih halus dan lembut (pori-pori kue hampir tidak terlihat) dari adonan bolu cake.
Contohnya: Berbagai macam kue tart, kue tulban.

d. Adonan chiffon cake
Adonan chiffon cake adalah adonan yang bahan lemaknya tidak memakai margarin/mentega, tetapi menggunakan santan/minyak. Selain itu memakai bahan khusus seperti cream of tartar.

6. Adonan Ragi/roti/bread
Adonan ragi adalah adonan yang cara membuatnya membutuhkan pengembangan dengan ragi, gist atau fermipan.

Adonan ragi dibedakan menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan ragi cair untuk membuat berbagai macam terang bulan, kue apem, kue poffertjes, dll.

b. Adonan roti lembek untuk membuat kue olibol, ollehalen, bitterballen, cakwe, bolang-baling, dll.

c. Adonan ragi padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti donat, bakpao, roti tawar, roti isi, dll.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami

Customer Ramesia