Cara Membuat Adonan Yg Renyah

Salah satu bisnis yang akan terus meningkat dan banyak dilirik adalah usaha di bidang makanan. Sebab makanan serta minuman adalah kebutuhan pokok setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Jadi tidak heran bila di kota-kota wisata terdapat banyak sekali cafe, restaurant, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin menggeluti usaha di sektor kuliner (khususnya makanan) tentu tidak lepas dari cara membuat gorengan adonan yg renyah. Adonan ialah hasil percampuran bahan-bahan sebelum dimatangkan dengan cara dipanggang, dikukus, digoreng atau didinginkan di lemari es.

Jika ditinjau dari komposisi bahannya, adonan dibagi menjadi 2 kategori:

1. Adonan padat (dough)

Bahan utama adonan padat adalah tepung yang dicampur dengan air serta bahan lain seperti telur, lemak, garam, ragi sebelum diuleni dengan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan mudah dibentuk, misalnya: adonan roti, donat, pizza, tortilla, pastry, spaghetti, berbagai jenis kue kering, dan kulit untuk berbagai jenis dimsum (bakpao, siomai, lumpia ).

2. Adonan encer

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur dengan air, tapi dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum dicampur (dikocok) menggunakan mesin atau tangan sampai membentuk adonan yang encer, kental, atau seperti cream, contohnya: adonan wafel, pudding, cake, bolu, panekuk, beberapa varian kue kering, berbagai jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun jika dilihat dari bahan dasar serta cara pembuatannya, adonan dapat dikategorikan dalam beberapa jenis:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya memakai 2 buah pisau yang dicincang kecil-kecil hingga seperti pasir dan dimatangkan dengan dibakar/dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi dua jenis yaitu:

a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)

Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar terigu, margarin, gula pasir, serta kuning telur.

Contoh: Nastar, bola nanas, putri salju, moka salju dll.

b. Adonan pasir rasa asin (Short pastry)

Adonan pasir rasa asin menggunakan bahan dasar tepung terigu, margarin, sedikit garam serta kuning telur.

Contoh: Bola keju, kue krakeling asin, kastengel dll.

 

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan dimatangkan dengan cara direbus/dikukus, dioven dan digoreng.

Contohnya: Macam-macam kue sus, nagasari beras/hungkue, jenang, bubur manis/cendol.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan sampai menyerupai lembaran dan dimatangkan dengan cara digoreng atau dioven.

Adonan Lembaran dibagi menjadi 2 macam:

a. Adonan Pai (Pastei)

Adonan Pie) menggunakan bahan dasar tepung gandum, mentega dingin, garam dan air yang dimatangkan dengan cara dioven dan berfungsi sebagai kulit kue.

b. Adonan Feuillete atau Bladerdeeg

Adonan ini menggunakan bahan baku tepung gandum, korsvet (lemak padat) serta air es sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.

Contohnya: Kue puff pastry, kue roomhorn, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng ialah adonan yang dimatangkan dengan digoreng.

Adonan goreng ada tiga macam yaitu:

a. Adonan goreng biasa

Adonan ini menggunakan bahan baku tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan air (air santan atau air biasa ).

Contohnya: Rempeyek, keripik tempe, pisang goreng, mendoan, dll. Itulah bahan dari cara membuat adonan gorengan yg renyah.

b. Adonan fritur

Adonan fritur ialah adonan goreng yang pembuatannya didadar terlebih dahulu.

Contohnya: berbagai macam risoles atau lumpia.

c. Adonan beignet

Adonan beignet ialah adonan yang menggunakan bahan baku tepung terigu, susu dan telur. Adonan beignet bentuknya sedikit kental dan umumnya digunakan untuk menggoreng berbagai macam seperti nangka, nanas, pisang dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu ialah adonan yang cara pembuatannya dengan dikocok atau dimixer dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Adonan bolu ada 4 macam antara lain:

 

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa ialah adonan yang tidak menggunakan bahan yang mengandung lemak (mentega/margarin atau menggunakan sedikit lemak

sehingga menghasilkan kue bolu dengan tekstur sedikit kasar (pori-pori kue terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung, telur, lemak dan gula dengan takaran yang sama dan dimatangkan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri bolu cake yang bagus ialah mengembang, teksturnya halus (pori-pori kecil), lunak, permukaan rata, kulit tipis, dan berwarna agak kecoklatan.

Contohnya: Cake salju, roll cake, lapis legit, cake mandarin, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis ialah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (mentega/margarin) yang didinginkan dahulu dengan es batu dan diselesaikan dengan oven. Hasil bolu moskovis teksturnya lebih halus dan lembut (pori-porinya sangat kecil) jika dibandingkan adonan bolu cake

Contoh: Macam-macam kue tart, kue tulban.

d. Adonan chiffon cake.

Adonan chiffon cake adalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan mentega/margarin, tetapi memakai minyak/santan. Selain itu memakai bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi

Adonan ragi adalah adonan yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan fermipan, gist atau ragi.

Adonan roti dibedakan menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan ragi cair untuk membuat macam-macam terang bulan, kue apem, kue poffertjes, dll.

b. Adonan ragi lembek untuk membuat kue bolang-baling, cakwe, olibol, ollehalen, bitterballen, dll.

c. Adonan roti padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti roti tawar, roti isi, donat, bakpao, dll.

Kurang lebih seperti itulah informasi singkat tentang cara membuat adonan gorengan yg renyah.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami